鼻骨骨折营养费依据医疗建议或当地生活费标准计算。依据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》，营养费根据受害人伤残情况和医疗机构意见确定，未及时治疗可能影响伤情恢复。
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鼻骨骨折营养费可协商或诉讼。具体操作：1. 协商时，根据医疗建议和实际花费提出合理金额；2. 诉讼时，收集医疗证明、费用清单等证据，向法院提起诉讼，由法院根据法律和事实判决。
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鼻骨骨折营养费处理方式有协商和诉讼两种。若双方能达成一致，可选择协商；若无法协商或对方拒绝，可通过法律途径诉讼解决，根据证据和法律规定来判定。