针对老板未签合同且不发工资的情况，首先可以尝试与老板进行协商。如果协商无果，可以根据《劳动合同法实施条例》的相关规定，去申请劳动仲裁或寻求法律诉讼。记住，用人单位未与您签订书面合同超过一个月，是有责任支付双倍工资的，并要求尽快补签合同。
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对未签合同且工资被拖欠的问题，您可以先尝试与老板协商解决方案。若协商无果，您可以考虑申请劳动仲裁，这是一种常见的处理方式。如劳动仲裁的结果仍不能满足您的需求，您可以进一步选择提起诉讼。请根据实际情况选择合适的方式。
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针对老板未签订劳动合同且拖欠工资的情况，您可以首先尝试与老板协商要求支付工资并补签合同。如果协商无果，您可以向劳动仲裁机构申请仲裁。若仲裁结果不能满足您的需求或对结果不满，您可以进一步向法院提起诉讼，以寻求支付工资及可能的赔偿。