问题回复：山药农药残留超标被罚款，需依法应对并考虑申诉。法律分析：根据《食品安全法》，超标确实需受罚，但您已提供采购凭证，可考虑申诉减轻责任。不及时处理可能影响信誉及后续经营。
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常见处理方式：申诉、缴纳罚款并整改、寻求法律咨询。选择建议：若认为处罚不公，可申诉并提供证据；同时，应缴纳罚款并立即整改，确保合规；在整个过程中，寻求专业法律咨询以保护自身权益。
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应：山药超标被罚，需多措并举。具体操作：1.立即缴纳罚款，避免进一步法律纠纷；2.整理采购凭证等，向相关部门申诉，争取减轻或免除部分责任；3.全面检查并整改供应链，确保产品合规；4.咨询律师，了解法律权益，准备必要的法律文件，以防后续法律风险。